Die FDA Gibt Zu, Uns Mit Diesen ' Gesunden ' Lebensmittel

2023 Autor: Freda Quincy | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 13:05

Normalerweise sage ich nicht "Ich habe es dir gesagt", aber unter den gegebenen Umständen bin ich zu begeistert von dem historischen Ereignis, das erst am vergangenen Donnerstag stattgefunden hat, um mir auf die Zunge zu beißen. Also sage ich heute ohne zu zögern: Ich habe es dir gesagt, FDA! Als Reaktion auf eine Vielzahl wissenschaftlicher Forschungen hält die FDA teilweise hydrierte Öle - eine Hauptquelle für Transfette in unserer Ernährung - nicht mehr für sicher in der Verwendung in Lebensmitteln und für unseren persönlichen Verbrauch.

Natürlich war es kaum nur ich - Tausende von Ärzten und Angehörigen der Gesundheitsberufe, das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse, die American Heart Association und die American Medical Association haben sich alle aktiv für die Eliminierung dieser Lebensmittel aus der Lebensmittelversorgung des Landes eingesetzt seit einigen Jahren. Darüber hinaus hat eine ständig wachsende Zahl von störenden wissenschaftlichen Forschungen und ein wachsendes öffentliches Bewusstsein mehrere Lebensmittelunternehmen dazu veranlasst, seit 2005 freiwillig die Menge dieser Lebensmittel in ihren Produkten zu reduzieren. Sogar McDonald's hat vor mehr als einem Jahrzehnt aufgehört, diese Zutaten in seinen Fastfoods zu verwenden! Warum handelt die FDA erst jetzt - fast zehn Jahre später -, um uns vor diesen tödlichen Lebensmitteln zu schützen, indem sie schließlich erklärt, dass sie nicht mehr „allgemein als sicher anerkannt“sind?

Diese kritische Intervention im Namen der öffentlichen Gesundheit hat nicht stattgefunden, als ich es mir persönlich gewünscht hätte, aber ich nehme an, dass das Wichtigste ist, dass es endlich passiert: Die FDA hat die ersten Schritte unternommen, die zur Beseitigung notwendig sind Die meisten künstlichen Transfettquellen stammen aus der Nahrungsmittelversorgung der Nation. Vor zwei Wochen schlug die FDA vor, die Verwendung von teilweise hydrierten Ölen in unseren Lebensmitteln illegal zu machen, sofern nicht anders angegeben. Während wir seit der Jahrhundertwende regelmäßig teilweise hydrierte Öle in unseren gängigsten und beliebtesten Lebensmitteln konsumieren, hat FDA-Kommissarin Margaret Hamburg jetzt öffentlich erklärt: „Es gibt kein sicheres Konsumniveau… die derzeitige Aufnahme bleibt a erhebliche Bedenken hinsichtlich der öffentlichen Gesundheit. Dies liegt daran, dass Transfett das „schlechte“(LDL) Cholesterin erhöht, das „gute“(HDL) Cholesterin senkt und dadurch das Risiko für Herzerkrankungen erhöht, die häufigste Todesursache auf dem Planeten.

Während dies bedeutet, dass einige Ihrer Lieblingsspeisen möglicherweise nie ganz gleich schmecken (ich warne Sie unten, bei welchen Lebensmitteln Änderungen zu erwarten sind), möchte ich Ihnen erklären, warum diese epische Aktion der US-amerikanischen Food and Drug Administration ist: letztendlich ganz entscheidend für die Gesundheit und Sicherheit unserer gesamten Bevölkerung. Ärzte und Gesundheitsorganisationen füttern uns seit sechzig Jahren mit widersprüchlichen und verwirrenden Informationen über Fette und Öle. Die meisten von uns sind nicht nur völlig falsch darüber informiert, welche Nahrungsfettquellen wir wirklich essen sollten, sondern viele von uns haben auch eine völlig umgekehrtes Verständnis über die Rolle bestimmter Arten von Fett für unsere Gesundheit.

Künstliches Transfett - Die tödliche „gesunde“Alternative

Die Geschichte über den Aufstieg und Fall des teilweise hydrierten Ölverbrauchs in diesem Land ist etwas ironisch. Bis Ende 1941 zwang uns die Beteiligung der USA am Zweiten Weltkrieg, viele gängige Lebensmittel zu rationieren und nach Alternativen zu bevorzugten Grundnahrungsmitteln wie Butter zu suchen. Bald darauf begann die American Heart Association, die Menschen darauf hinzuweisen, dass Lebensmittel, die gesättigte Fette enthalten, wie Butter und Rindfleisch, die Hauptverursacher der zunehmenden Epidemie von Herzkrankheiten sein könnten, die die Nation heimgesucht hat, und empfahl den Menschen, ihren täglichen Konsum dieser Lebensmittel strikt zu reduzieren Diäten. Verbraucherschutzgruppen sprangen schnell an Bord, und bald suchten Fast-Food-Restaurants und Lebensmittelhersteller nach einer öffentlich akzeptableren und wirtschaftlicheren Öl- und Fettquelle für ihre Produkte.

Diese zunehmende Ablehnung von gesättigten Fetten im Namen einer guten Gesundheit war die perfekte Kulisse für die Entstehung eines alten, unbesungenen Helden, der aus dem Jahr 1912 stammt und plötzlich als die Erlösung erscheint, nach der jeder suchte - ein künstlicher chemischer Prozess, bekannt als "Hydrierung." Denn während gesättigte Fette nicht mehr im Stil waren, waren die ansprechenden Aromen und Texturen, die sie verliehen, die chemische Stabilität und die längere Haltbarkeit, die sie aufwiesen, bei hergestellten und hausgemachten Lebensmitteln schwer zu ersetzen. Ungesättigte Pflanzenöle galten als gesünder, gaben Lebensmitteln jedoch eine viel „fettigere“Textur, hatten nicht den gleichen Geschmack und wurden viel schneller verdorben.

Der Hydrierungsprozess nahm diese billigeren und weniger stigmatisierten ungesättigten flüssigen Fette und sättigte sie künstlich - oder teilweise gesättigt - mit Wasserstoff. Mit anderen Worten, ungesättigte Fette wurden „hydriert“, indem einige ihrer leeren chemischen Bindungen mit Wasserstoffatomen gefüllt wurden, um diese Moleküle stabiler zu machen. Dieser chemische Prozess verlieh ungesättigten Pflanzenölen den gleichen reichen Geschmack, die gleichen Texturen, die gleiche chemische Stabilität und Haltbarkeit wie die verabscheuungswürdigen gesättigten Fette. Das Ersetzen von „ungesunden“gesättigten Fetten durch billigere hydrierte und teilweise hydrierte „gesunde“Pflanzenöle ermöglichte die Verbreitung von Margarine, Backfett, schmackhafteren und länger haltbaren Backwaren und Millionen anderer beliebter Lebensmittel, Junk-Food und Fastfood. Plötzlich,Diese konnten alle mit liebenswerteren Geschmäcken und Texturen in unseren Supermarktregalen in frischeren, länger anhaltenden Massenmengen wieder gedeihen. Kurz gesagt, teilweise hydrierte Öle schienen die Antwort auf alle Probleme zu sein.

Das heißt, bis klar wurde, dass diese künstlichen Öle einen ganz neuen Haufen von Problemen verursachten, ganz für sich. Sie sehen, der Hydrierungsprozess verleiht ungesättigten Ölen nicht nur so schöne Eigenschaften, indem sie teilweise hydriert werden. Es bewirkt auch, dass sich die gesamte Konstruktion des einst gesunden ungesättigten Fettsäuremoleküls ändert und sich selbst in ein sogenanntes Transfettsäuremolekül umkonfiguriert. Und während diese künstlich beeinflusste Transfett-Molekülkonstruktion viele der gleichen Vorteile wie ein chemisch stabiles gesättigtes Fett aufzuweisen scheint, begannen in den 1990er Jahren Forschungen, die zeigten, dass sie auch eine ähnliche Schattenseite haben: den Verbrauch von teilweise hydrierten Ölen korreliert mit einem Anstieg des „schlechten“LDL-Cholesterins und dem Risiko einer Herzerkrankung.

Tatsächlich begann eine fortgesetzte Studie, eine noch dunklere Wahrheit zu enthüllen - künstliche Transfette erhöhen nicht nur das LDL-Cholesterin wie gesättigte Fette, sondern im Gegensatz zu gesättigten Fetten auch schädliche Triglyceride, Lp (a) -Lipoprotein, innere Entzündungen und endotheliale Dysfunktionen. bei gleichzeitiger Senkung des „guten“HDL-Cholesterins, das schützende kardiovaskuläre Wirkungen hat. Dies führte dazu, dass die Expertengremien der IOM / NAS, der American Heart Association, der American Dietetic Association, der Weltgesundheitsorganisation, des Beratungsausschusses für Ernährungsrichtlinien und des Ernährungsunterausschusses des FDA-Ernährungsausschusses zu dem einstimmigen Schluss kamen, dass „Transfettsäuren haben einen stärkeren Einfluss auf das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen als gesättigte Fettsäuren. “

Als diese sich entwickelnde Forschung weiterhin zeigte, dass unsere national anerkannte „gesunde“Alternative noch tödlicher war als ihre Vorgängerin, gerieten die Befürworter des Gesundheitswesens plötzlich in Panik, auf ihren Spuren anzuhalten und zu versuchen, ihre Schritte zurückzuverfolgen. Fast-Food-Restaurants wurden öffentlich aufgefordert, die Verwendung von teilweise hydrierten Ölen einzustellen, und 2003 verabschiedete die FDA ein Gesetz, nach dem Transfette auf den Nährwertkennzeichnungen von Lebensmitteln aufgeführt werden müssen.

Während Lebensmittelhersteller jetzt gezwungen sind, allgemein transparent über die Menge an Transfetten in ihren Lebensmitteln zu sein, und viele Lebensmittelunternehmen und Restaurants freiwillig die Menge an teilweise hydrierten Ölen in ihren Lebensmitteln reduziert haben, sind künstliche Transfette in unseren Lebensmitteln immer noch zu häufig, um sich wohl zu fühlen Gesellschaft. Abgesehen von der Tatsache, dass er niedrig gehalten werden sollte, wurde keine sichere Obergrenze für den Transfettgehalt offiziell durchgesetzt. Und während die Regierung den Forschern zustimmte, dass unsere Ernährung wahrscheinlich keinen sicheren Transfettgehalt enthält, können Lebensmittelhersteller nach den geltenden Vorschriften weiterhin behaupten, dass ihre Produkte kein Transfett enthalten, solange sie 0,5 g oder weniger Fett enthalten pro einzelne Portion. Und wie viele von uns essen tatsächlich jemals nur eine einzige Portion von irgendetwas?

Aus diesem Grund kommt der Vorschlag der FDA vom vergangenen Donnerstag, teilweise hydrierte Öle aus unserer Lebensmittelversorgung zu verbannen, nicht eine Sekunde zu früh - hoffentlich kommt er nicht zu spät. Wenn dieses Verbot akzeptiert wird, wird es offiziell die Reduzierung einer der wichtigsten und gefährlichsten Transfettquellen in unserer Ernährung erzwingen. Laut einer Studie der US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten könnte dieser historische Schritt möglicherweise dazu führen, dass jedes Jahr bis zu 20.000 Menschen vor einem Herzinfarkt und bis zu 7.000 Menschen vor dem frühen Tod an einer koronaren Herzkrankheit gerettet werden.

Was Verbraucher tun sollten, während künstliche Transfette noch auf der Speisekarte stehen

Selbst wenn der Vorschlag der FDA, teilweise hydrierte Öle zu verbieten, angenommen und abgeschlossen wird, muss der Lebensmittelindustrie eine angemessene Zeit eingeräumt werden, um sie aus ihren Lebensmitteln und Herstellungsprozessen auszusteigen und alternative Methoden zu entwickeln. Und selbst wenn der FDA-Vorschlag angenommen wird, haben Unternehmen weiterhin die Möglichkeit, bei der FDA eine persönliche Erlaubnis zur Verwendung von teilweise hydrierten Ölen für bestimmte Zwecke zu beantragen, sofern sie nachweisen können, dass „hinreichende Sicherheit besteht, dass kein Schaden entsteht“. Dies bedeutet, dass wir immer noch die Pflicht haben, uns vor Transfetten in unseren Lebensmitteln in Acht zu nehmen und zu lernen, wie wir uns so weit wie möglich von ihnen fernhalten können.

Wählen Sie weiterhin Produkte aus, die gemäß Nährwertkennzeichnung kein Transfett enthalten. Sehen Sie sich auch den% DV (% Daily Value) neben der im Nährwertfeld aufgeführten Menge an gesättigten Fettsäuren an. Dieser Prozentsatz gibt die Gesamtmenge an gesättigten Fettsäuren und Transfetten an. Wählen Sie Produkte mit 10% DV oder weniger.

Auch wenn das Produkt kein Transfett enthält, überprüfen Sie immer die Zutatenliste. Vermeiden Sie es, Lebensmittel zu essen, die mit teilweise hydrierten Ölen und Backfetten hergestellt wurden. Vermeiden Sie auch frittierte Lebensmittel, wählen Sie magerere Fleischstücke und versuchen Sie, so viel wie möglich zu Hause zu kochen und zu backen, anstatt sich auf vorbereitete Lebensmittel, Restaurantlebensmittel und verpackte Lebensmittel zu verlassen, damit Sie genau wissen, was Sie essen. und wie viel davon.

Das zukünftige Gesicht einer transfettfreien Nation

Während die Lebensmittelindustrie sich bemüht, herauszufinden, wie sie ihre Produkte ohne die Vorteile von teilweise hydrierten Ölen, von denen wir alle so abhängig geworden sind, neu formulieren können, befürchten Gesundheitsexperten, dass diese Inhaltsstoffe durch gesättigte Fette mit „öligerer“Textur ersetzt werden ungesättigte Fette oder eine brandneue Rasse künstlicher Öl- und Fettersatzstoffe (was eine beängstigende Aussicht ist, denn die Gesundheitsachterbahn könnte von vorne beginnen oder beim nächsten Mal noch schlimmer sein).

Der Prozentsatz an Transfett in kommerziellen Lebensmitteln wurde im Laufe der Jahre stark reduziert, aber viele unserer häufigsten und beliebtesten Lebensmittel sind immer noch auf teilweise hydrierte Öle angewiesen, um ihr bekanntes Aussehen, Gefühl und ihren Geschmack zu erhalten. Hier ist eine Liste einiger Ihrer Lieblingsnahrungsmittel, die sich in naher Zukunft in Geschmack, Textur und Aussehen ändern könnten:

1. Cracker
2. Donuts
3. Boxed Mixes, gefrorene Teige und vorbereitete Kekse, Kuchen, Muffins und andere Backwaren
4. Boxed Mixes, gefrorene Teige und vorgefertigtes Gebäck, Waffeln und Pfannkuchen
5. Restaurant Pommes
6. Vorbereiteter gefrorener Fisch (zB Fischstäbchen) und Fleisch
7. Mikrowellen-Popcorn und Kino-Popcorn
8. Kaffeesahne
9. Boxed Mixes und Dosen Zuckerguss und Peitschen
10. Gefrorene Pizza, gefrorene Vorspeisen und Mahlzeiten
11. Taco-Schalen
12. Margarinen und Backfette
13. Instant Kartoffelpüree
14. Kakaomischungen
15. Einige Marken von Erdnussbutter
16. Einige Marken von Kartoffelchips und Mais-Chips
17. Nudelsuppenbecher

Möglicherweise sehen Sie einige Ihrer Lieblingsspeisen auf dieser Liste, aber lassen Sie sich nicht unterkriegen - lassen Sie sich dazu drängen, nach anderen Versionen Ihrer geliebten Lebensmittel zu suchen, die gesündere, natürlichere und vollständigere Zutaten verwenden. Sie werden neue Marken und Lebensmittel finden, die Sie lieben, und vielleicht befinden Sie sich sogar in Ihrer Küche und zaubern stattdessen eine hausgemachte Charge Ihrer Lieblingsspeisen. Ein paar Momente eines zufriedenen Verlangens sind einfach keine lebenslange Zeit lebensbedrohlicher Gesundheitsprobleme und des frühen Todes wert. Finden Sie eine gute Balance zwischen Lebensmitteln, die Sie lieben, und der Aufrechterhaltung einer guten Gesundheit. Darum soll es beim Essen sowieso gehen.

Verwandte Lektüre: Zu viel des Guten? Essen Sie diese gesunden Lebensmittel nicht zu viel