Der Weit Verbreitete Lebensmittelzusatzstoff, Der Mit Lähmungen, Herzerkrankungen Und Nierenversagen Zusammenhängt

2023 Autor: Freda Quincy | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 13:05

Wenn es darum geht, meinen Patienten zu helfen, schlechte Lebensgewohnheiten zu überwinden und gesündere Gewohnheiten anzunehmen, habe ich festgestellt, dass ein besonders motivierendes Mantra den größten Erfolg und den geringsten Widerstand hervorruft: alles in Maßen. „Ja, natürlich fällt es dir schwer, jeden Tag mit dem Training zu beginnen… warum fängst du nicht einfach zwei- oder dreimal pro Woche an?… Alles in Maßen… sicherlich ist es eine ziemliche Herausforderung, auf Alkohol und Zucker zu verzichten… zu fühlen Gönnen Sie sich heute Abend auf Ihrer Weihnachtsfeier ein Glas Wein und ein Stück Dessert… alles in Maßen!… '

Aber warum sollten Sie etwas moderieren, von dem Sie nicht einmal wissen, dass es Ihnen schadet? Und - vielleicht sogar noch beunruhigender - wenn Sie einmal von dem Schaden erfahren haben, wie können Sie ihn moderieren, wenn Sie nicht einmal wissen, dass er da ist?

Hierin liegt das Problem, wenn es um den Verzehr eines äußerst verbreiteten (und äußerst rentablen) Lebensmittelzusatzstoffs geht - Zusatzstoffe auf Phosphorbasis. Und während Phosphatadditive in über 50 Prozent der verarbeiteten Lebensmittelprodukte und 90 Prozent der Fleisch- und Geflügelprodukte im Überfluss vorhanden sind, sind sie auf keinem von ihnen jemals gekennzeichnet. Die medizinische Gemeinschaft weiß seit Jahrzehnten, dass diese Zusatzstoffe für Menschen mit Nierenerkrankungen schädlich sein können, aber neuere Erkenntnisse haben Phosphate nun auch mit Gesundheitsproblemen in der allgemeinen, gesunden Bevölkerung in Verbindung gebracht. Medizinische Studien zeigen, dass übliche Phosphat-Lebensmittelzusatzstoffe für einen signifikanten Anstieg unseres Risikos für lebensbedrohliche Herz-Kreislauf-Probleme, Herzerkrankungen, Nierenversagen, Lähmungen und frühen Tod aus allen Gründen verantwortlich sein können.

Trotz dieser schrecklichen Risiken sind Lebensmittelhersteller in den USA gesetzlich nicht verpflichtet, Phosphatadditive auf ihren Produkten zu kennzeichnen. Dies verhindert, dass Ärzte, Diätassistenten und betroffene Bürger sicher nachverfolgen können, wie viel Menschen täglich konsumieren, und auch gesundheitsbezogene alternative Produktentscheidungen treffen können.

Wie kämpfen wir also gegen einen Feind, der sein Gesicht unsichtbar hält? Ich möchte einige der lebensbedrohlichen Gesundheitsgefahren diskutieren, hinter denen Phosphat-Lebensmittelzusatzstoffe lauern könnten, und wie Sie klugerweise vermeiden können, diese Substanzen in Ihrem täglichen Leben zu stark zu konsumieren.

Phosphor - Wie wir zu viel Gutes hatten

Phosphor ist eines der am häufigsten vorkommenden und wichtigsten Mineralien in unserem Körper. Es arbeitet im Einklang mit Kalzium, um starke Knochen und Zähne zu gewährleisten, und ist auch für das Wachstum, die Aufrechterhaltung und die Reparatur unserer DNA, aller unserer Zellen und aller unserer Gewebe von entscheidender Bedeutung. Phosphor arbeitet mit anderen Vitaminen und Mineralstoffen zusammen, um unseren Körper dabei zu unterstützen, Kohlenhydrate und Fette zu metabolisieren, Energie zu verbrauchen und zu speichern, unsere Muskeln zusammenzuziehen, unseren Herzschlag zu regulieren, Nerven zu signalisieren und wichtige Nierenfunktionen zu steuern. Deshalb brauchen wir alle etwas Phosphor in unserer Ernährung; Das Institute of Medicine empfiehlt, dass die meisten gesunden Erwachsenen täglich 700 mg Phosphor aus der Nahrung erhalten.

Abgesehen von Menschen, die an Hunger, Alkoholismus, Diabetes, Morbus Crohn oder Zöliakie leiden, müssen sich die meisten von uns jedoch nie darum kümmern, jeden Tag diese Menge Phosphor aus ihrer Nahrung zu holen. Phosphor ist ein Mineral, das natürlicherweise in vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln vorkommt und in großen Mengen vorhanden ist. Tatsächlich ist es für die Mehrheit von uns viel häufiger, zu viel Phosphor im Körper zu haben - der durchschnittliche Amerikaner verbraucht das Doppelte der empfohlenen Tagesmenge - und Studien beginnen zu zeigen, dass dies weitaus besorgniserregender ist. Dies liegt daran, dass Phosphor in einem empfindlichen Gleichgewicht mit anderen Vitaminen und Mineralstoffen im Körper funktionieren muss, um eine ordnungsgemäße Leistung zu erzielen. Das Ausgleichen dieses Gleichgewichts durch zu viel davon kann ein gefährliches Stadium für arterielle Versteifung, Gefäßschäden, Nierenfunktionsstörungen, Herzerkrankungen,und frühzeitige Sterblichkeit aller Ursachen.

Vielleicht scheint es auf den ersten Blick ein grausamer Witz zu sein, sich einem potenziell tödlichen Killer stellen zu müssen, der in den meisten natürlichen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln, die uns umgeben, lauert - aber zum Glück sind natürliche Quellen für organischen Phosphor nicht die, die wir haben sich Sorgen machen um. Während Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch und Milchprodukte von Natur aus reich an organischem Phosphor sind, kann unser Körper nur etwa 40 bis 60 Prozent davon aufnehmen. Pflanzliche Quellen für organischen Phosphor wie Hülsenfrüchte, Bohnen, Nüsse und Vollkornprodukte liegen in Form von Phytaten vor, die unser Körper noch weniger effizient aufnimmt, meist unter 50 Prozent.

Das eigentliche Problem ergibt sich aus künstlichen Phosphatadditiven, die anorganisch sind und daher zu fast 100 Prozent in unseren Körper aufgenommen werden. In Nordamerika werden diese Zusatzstoffe in fast allen verarbeiteten Fleisch- und Geflügelprodukten sowie in Tausenden von verarbeiteten Lebensmitteln, Fastfoods und Junk-Foods großzügig verwendet und wirken als Emulgatoren, Stabilisatoren, Säuerungsmittel, Treibmittel sowie Farb- und Geschmacksverstärker.

Phosphatadditive - Steigerung der Rentabilität der Lebensmittelindustrie

Während die USA nicht verlangen, dass Lebensmittelhersteller ihre Verwendung von Phosphatadditiven auf Nährwertkennzeichnungen kennzeichnen, verwenden die Hersteller diese regelmäßig, um das Erscheinungsbild, die Qualität, die Haltbarkeit und die Rentabilität ihrer Produkte zu verbessern.

Beispielsweise werden Phosphatadditive in Schmelzkäse und Käseaufstrichen als Emulgatoren und Proteinstabilisatoren verwendet. Sie werden in pulverisierten Getränkemischungen, kohlensäurehaltigen Getränken und Colas als Säuerungsmittel verwendet, die ihren herben Geschmack und ihre vertraute Farbe beibehalten. Sie finden sich in trockenem Getreide als Farbmodifikatoren, in heißem Getreide zur Verkürzung der Garzeit und in zubereiteten Tiefkühlkost wie Pommes Frites und Rösti, um eine übermäßige Verdunkelung zu verhindern.

Die wahrscheinlich häufigste Verwendung von Phosphatadditiven ist bei Fleisch und Geflügel. Seit 1982 erlauben die USA der Fleisch- und Geflügelindustrie, 11 verschiedene Arten von Phosphatsalzen in ihre Produkte zu injizieren, und verlangen nicht, dass diese Zusatzstoffe auf Verpackungsetiketten erscheinen. Das Ergebnis ist, dass heute fast 90 Prozent der verarbeiteten Geflügel- und Fleischprodukte einen oder mehrere Phosphatzusätze enthalten. Die Fleischindustrie verwendet diese Zusatzstoffe, um die Farbe zu verbessern, Feuchtigkeit zu speichern und eine frühe Ranzigkeit zu verhindern, die sonst durch im Fleisch enthaltene Metalle verursacht würde.

Phosphatinjektionen in Fleisch und Geflügel sind ebenfalls stark abhängig, um die „Spülung“zu verringern. Purge ist eine Flüssigkeit aus Wasser, Fett, Blut und anderen Substanzen, die während der Verarbeitung hinzugefügt werden und mit zunehmendem Alter auf natürliche Weise aus dem Fleisch sickern. Für die Lebensmittelindustrie ist die Säuberung eine gefürchtete Nebenwirkung, die sich auf das Endergebnis auswirkt. Dies liegt daran, dass Fleisch und Geflügel Produkte sind, die für ein Pfund verkauft werden. Dabei werden Phosphatadditive, die die Spülung und das Schrumpfen von Produkten verringern, zu unschätzbaren Substanzen, die die Fleischpreise und die Gewinnmargen der Branche insgesamt höher halten.

Was kosten uns diese Lebensmittelzusatzstoffe jedoch noch, wenn wir den Phosphorgehalt von Fleisch und Geflügel um über 70 Prozent steigern?

Phosphatadditive - Hinzufügen lebensbedrohlicher Gesundheitsschäden für Verbraucher

Es ist seit langem bekannt, dass hohe Phosphorkonzentrationen im Blut als starker Prädiktor für den vorzeitigen Tod bei Menschen mit chronischer Nierenerkrankung wirken. Die Kontrolle der Menge an Nahrungsphosphor, die ein Dialysepatient konsumiert, ist ein wichtiger Schritt bei der Kontrolle der Krankheit.

Es scheint jedoch, dass Phosphatzusätze in Lebensmitteln auch die Gesundheit von Menschen mit normalen Nierenfunktionen schädigen können. Eine im Journal der American Society of Nephrology veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2009 ergab, dass eine hohe Phosphorkonzentration im Blut bei jungen, gesunden Männern mit einer Gefäßverkalkung (übermäßige Ablagerungen von Kalzium in den Gefäßen, die zu einer Versteifung und Funktionsstörung führen) verbunden ist. Gefäßverkalkung ist mit Arteriosklerose, Herzproblemen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall und Hirnstörungen verbunden. Abgesehen von der Verkalkung des Weichgewebes wurde eine übermäßige Phosphataufnahme auch mit einer beschleunigten Alterung, Muskel- und Hautatrophie in Verbindung gebracht. Es wurde auch gezeigt, dass sie die Hormonregulation und den Mineralstoffwechsel stört und Knochenschwund und Osteoporose verursacht. Außerdem,In der Ausgabe des American Journal of Clinical Nutrition der vergangenen Woche wurde festgestellt, dass eine hohe Phosphoraufnahme mit einem erhöhten Mortalitätsrisiko aus allen Gründen verbunden ist.

Eine weitere seltsame und beunruhigende Folge von Phosphat-Lebensmittelzusatzstoffen geht auf die weit verbreitete Verwendung dieser Produkte durch die Fleischindustrie zurück und auf die Auswirkungen, die dies möglicherweise auf die Anzahl und Schwere von Fällen von Lebensmittelvergiftungen auf der ganzen Welt hatte. Campylobacter-Bakterien sind weltweit eine Hauptursache für lebensmittelbedingte Infektionen. Die Einnahme dieser Bakterien kann zu Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Fieber und weiteren Komplikationen wie chronischen Entzündungen, Lähmungen und Infektionen des Gehirns führen Rückenmark. Geflügelprodukte sind häufige Träger dieses schädlichen Pathogens, und Campylobacter-Bakterien können häufig in unterschiedlicher Anzahl in der Spülung gefunden werden, die in Geflügelverpackungen eindringt. Während jedoch Phosphatadditive verwendet werden, um die Mengen an Geflügelspülung zu verringern,Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2010 ergab, dass die Säuberung von mit Phosphat injizierten verarbeiteten Geflügelkadavern eine Million Mal mehr Campylobacter-Bakterien enthielt als Geflügel, das phosphatfrei war. In Anbetracht der Tatsache, dass die infektiöse Dosis von Campylobacter-Bakterien nur 500 Organismen beträgt, könnte diese Art der Zunahme maßgeblich dafür verantwortlich sein, warum bakterielle Campylobacter-Infektionen die häufigste durch Lebensmittel übertragene Krankheit in den Industrieländern sind.

Subtrahieren von Phosphatadditiven aus Ihrem Leben

Dies bringt uns zurück zu unserem ursprünglichen Dilemma: Wie moderieren Sie etwas in Ihrer Ernährung, wenn Sie nicht wissen, dass es da ist? Nun, während die Kennzeichnung von Phosphatadditiven auf Nährwertkennzeichnungen nicht geregelt oder vorgeschrieben ist, erscheinen sie manchmal auf den Inhaltsstofflisten der Verpackungen. Werden Sie ein gewöhnlicher Zutaten-Scanner. Vermeiden Sie zum größten Teil Inhaltsstoffe, die irgendwo im Namen „Phosphat“enthalten, wie Dicalciumphosphat, Dinatriumphosphat, Monocalciumphosphat, Kaliumtripolyphosphat, Natriumaluminiumphosphat, Trinatriumtriphosphat usw. Leider sind es zu anderen Zeiten Phosphatadditive unauffälliger gekennzeichnet als "Brühe", "Aroma", "Mineralsalze", "Emulgator" usw. oder gar nicht gekennzeichnet.

Gleichzeitig gibt es jedoch bestimmte verarbeitete Lebensmittel, von denen Sie relativ sicher sein können, dass sie Phosphatadditive enthalten. Dazu gehören verarbeitetes und delikates Fleisch und Geflügel, alkoholfreie Getränke (insbesondere Cola), verarbeiteter Käse und weiche Käseaufstriche, Eiscreme, gefrorener Joghurt, Joghurt und Magermilchpulver, im Laden gekaufte Backwaren, zubereitete gefrorene Lebensmittel und Mahlzeiten wie gefrorene Pizza, Pommes Frites und Fischstäbchen, Gewürze wie Ketchup und Mayonnaise, Schokolade und Schokoladengetränke. Fastfood und Fertiggerichte enthalten in der Regel viel Phosphat als Zusatz, unter anderem als gesundheitsschädlich. Vermeiden Sie verarbeitete und zubereitete Lebensmittel so weit wie möglich und bauen Sie Ihre Ernährung auf ganzem, natürlichem Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und anderen pflanzlichen Lebensmitteln auf. Kaufen Sie Fleisch, Geflügel und Fisch frisch, roh und ohne Zusatzstoffe.und kochen Sie sie selbst mit hausgemachten Aromen wie Gewürzmischungen und Marinaden, die Sie von Grund auf neu hergestellt haben. Erstellen Sie eine Sammlung einfacher und einfacher Rezepte mit rohen, natürlichen Zutaten, und Sie werden feststellen, dass dies nicht so schwierig oder zeitaufwändig ist, wie es zunächst scheinen mag.

Wenn Sie an Nierenproblemen leiden oder einem Risiko für Nierenerkrankungen oder Nierenversagen ausgesetzt sind, müssen Sie möglicherweise Ihre Aufnahme von Phosphor, Protein und Natrium über die Nahrung noch weiter einschränken sowie bestimmte Nahrungsergänzungsmittel und Medikamente einnehmen. Sprechen Sie immer zuerst mit Ihrem Arzt, bevor Sie solche Maßnahmen zur Senkung der Phosphorkonzentration in Ihrem Blut ergreifen.

Obwohl es ein schmerzlich langsamer Prozess ist, schädliche Lebensmittelzusatzstoffe gesetzlich zu verbieten (wie wir vor ein paar Wochen mit der Empfehlung der FDA erfahren haben, teilweise hydrierte Öle zu verbieten), ist es vielleicht der beste Weg, den Ball ins Rollen zu bringen, sicherzustellen, dass die Ärzte Gemeinschaft und Öffentlichkeit sind sich des Problems in erster Linie bewusst. Leider ergab eine kürzlich durchgeführte Umfrage, dass nicht nur die meisten Menschen sich der Risiken einer hohen Phosphataufnahme über die Nahrung nicht bewusst sind, sondern auch zwei Drittel der Medizinstudenten und zukünftigen Mediziner sich dessen nicht bewusst waren und keine Ahnung hatten, welche Lebensmittel und Getränke Phosphatzusätze enthielten und könnte eine Gefahr für die öffentliche Gesundheit darstellen. Wie wir gerade bei der jüngsten Umstellung auf Transfette gesehen haben, war es nicht die FDA, die die Reduzierung dieser schädlichen Fette aus der Lebensmittelversorgung dieses Landes initiierte. Es waren Maßnahmen von Medizinern, Gesundheitsverbänden und allgemeinen Verbrauchern erforderlich, um sich gegen den Kauf von Produkten mit hohem Transfettgehalt zu wehren und die Lebensmittelindustrie schließlich dazu zu bewegen, der Nachfrage der Verbraucher nachzujagen.

Stellen Sie sich also auf, indem Sie die oben empfohlenen Schritte ausführen, und stellen Sie sicher, dass Sie diesen Artikel an Familienmitglieder, Freunde und alle Personen weitergeben, deren Gesundheit Ihnen am Herzen liegt.

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Mit freundlichen Grüßen

Dr. Victor Marchione