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Wie Antinährstoffe In Lebensmitteln Zu Reduzieren, Antinährstoffe Zu Vermeiden
Wie Antinährstoffe In Lebensmitteln Zu Reduzieren, Antinährstoffe Zu Vermeiden

Video: Wie Antinährstoffe In Lebensmitteln Zu Reduzieren, Antinährstoffe Zu Vermeiden

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Video: Antinährstoffe - wie schädlich sind sie wirklich? 2023, November
Anonim

Nährstoffe sind in Lebensmitteln enthalten, die vom Körper verwendet werden, um gesund zu bleiben und seine vielen Funktionen zu erfüllen. Andererseits gibt es Nährstoffe in Lebensmitteln, insbesondere Pflanzen, die nicht verdaut werden. Diese werden Antinährstoffe genannt. Im Gegensatz zu Nährstoffen, die der Körper aufnehmen kann, blockieren Antinährstoffe diese Absorption und minimieren den Nutzen, den wir erhalten.

Im Allgemeinen müssen Sie sich nicht zu viele Sorgen um Antinährstoffe machen, wenn Sie sich ausgewogen ernähren. Aber für diejenigen, die einem Risiko für Unterernährung ausgesetzt sind, können Antinährstoffe den Zustand weitaus schlimmer machen. Selbst Personen, die sich hauptsächlich an Hülsenfrüchte und Getreide halten, haben ein höheres Risiko für die Folgen von Antinährstoffen.

5 Möglichkeiten zur Reduzierung von Antinährstoffen in Lebensmitteln

Wenn Sie über Antinährstoffe besorgt sind, können Sie einige Maßnahmen ergreifen, um die Menge in Ihrem Essen zu reduzieren. Hier sind einige Tipps zur Reduzierung von Antinährstoffen in Lebensmitteln.

  • Einweichen - Wenn Sie Bohnen und Hülsenfrüchte über Nacht einweichen lassen, kann dies den Nährstoffgehalt steigern und die Antinährstoffe reduzieren.
  • Keimen - Keimen tritt auf, wenn die Pflanze aus dem Samen austritt. Das Keimen erhöht die verfügbaren Nährstoffe. Zum Keimen den Samen pflanzen und wachsen lassen. Wenn ein Samen sprießt, nehmen die Antinährstoffe ab.
  • Fermentation - Viele verschiedene Lebensmittel wie Joghurt, Wein und Käse werden fermentiert. Bakterien oder Hefen werden verwendet, um Kohlenhydrate in Lebensmitteln zu verdauen. Dies konserviert nicht nur Lebensmittel, sondern kann auch die Menge an Antinährstoffen reduzieren.
  • Kochen - Durch Erhitzen oder Kochen von Lebensmitteln kann die Menge der gefundenen Antinährstoffe verringert werden. Obwohl einige Antinährstoffe wie Phytat hitzebeständig sind, können andere wie Protease und Tannin stark reduziert werden.
  • Kombinationsmethoden - Je nachdem, was Sie herstellen, können Sie verschiedene Methoden zur weiteren Reduzierung von Antinährstoffen kombinieren.

10 Antinährstoffe zu vermeiden

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle Antinährstoffe „schlecht“sind. Wie alles andere im Leben kommt das Gute mit dem Schlechten. Hier sind die häufigsten zu vermeidenden Antinährstoffe:

Phytat (Phytinsäure): Reduziert die Aufnahme von Nährstoffen. Gefunden in Körnern und Samen.

Tannine: Antioxidans Polyphenol. Kann die Verdauung beeinträchtigen, kann aber manchmal gut sein und Vorteile bieten.

Lektine: In Pflanzen, Samen, Körnern und Hülsenfrüchten enthalten. Kann in hohen Dosierungen schädlich sein.

Proteasehemmer: In Pflanzen, Samen und Hülsenfrüchten enthalten. Beeinträchtigt die Proteinverdauung.

Calciumoxalat: In Gemüse wie Spinat enthalten. Kann Nierensteine verursachen.

Saponine: Kann nicht verdaut werden und kann bei Eintritt in den Blutkreislauf zu Immunantworten führen.

Trypsininhibitoren: Häufig in Getreideprodukten enthalten. Kann durch Hitze abgebaut werden.

Solanin: In Tomaten, Auberginen und Paprika enthalten. Kann zu Symptomen von Übelkeit, Durchfall und Bauchschmerzen führen.

Chaconine: In Mais und Kartoffeln enthalten. In kleinen Portionen bietet es antimykotische Eigenschaften. In großen Mengen kann es zu Verdauungsbeschwerden kommen.

Gluten: Schwer verdaulich und verursacht Verdauungsprobleme. Menschen mit Zöliakie können es überhaupt nicht abbauen und können zu Übelkeit, Verstopfung, Durchfall und Magenkrämpfen führen.

Der Schlüssel zu Antinährstoffen ist Mäßigung. Wir haben Ihnen einige Tipps gegeben, um die Menge an Antinährstoffen in Ihrem Essen zu reduzieren. Obwohl einige Antinährstoffe vorteilhaft sein können, sind kleine Dosierungen der Schlüssel.

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