Schwerindustriechemikalie In Pommes Frites Gefunden

2023 Autor: Freda Quincy | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 13:05

Eine in der Schwerindustrie häufig vorkommende Chemikalie wurde inzwischen auch in Pommes Frites gefunden. Die Chemikalie ist als Acrylamid bekannt, und Forscher suchen nach Wegen, um die Exposition von Pommes Frites zu verringern.

In Studien wurde festgestellt, dass die Chemikalie das Krebsrisiko bei Ratten erhöht, und obwohl die Forschung an der Chemikalie beim Menschen unvollständig ist, betrachtet die Agentur für Krebsforschung sie als „wahrscheinliches menschliches Karzinogen“.

Acrylamid ist in vielen Lebensmitteln enthalten, die bei Temperaturen über 248 ° F gekocht werden. Vor über einem Jahrzehnt entdeckten die Forscher erstmals das Vorhandensein der Chemikalie in Lebensmitteln. In gebratenen Kartoffelprodukten wie Kartoffelchips und Pommes Frites sind hohe Mengen der Chemikalie enthalten.

Das von Yi Wang, Ph. D., geleitete Forschungsteam untersuchte 140 verschiedene Kartoffelsorten, um festzustellen, welche die niedrigsten Acrylamidwerte aufweisen. Es wird angenommen, dass das Acrylamid in Kartoffeln aus der Genetik der Kartoffel stammt.

Die Forscher pflanzten Kartoffelsorten in den USA und untersuchten sie nach der Ernte in Labors. Von dort aus brieten die Forscher die Kartoffeln an, um den Gehalt an produziertem Acrylamid zu messen.

Die Forscher stellten fest, dass es möglich ist, Kartoffelsorten zu finden, die weniger Acrylamid produzieren, ähnlich den für Konsumgüter üblichen Kartoffeln. Dr. Wang sagte: "Die eigentliche Herausforderung besteht darin, Sorten zu finden, die nicht nur diese Eigenschaften aufweisen, sondern auch fertige Produkte mit der gewünschten Verarbeitungsqualität liefern, die den strengen Standards der Lebensmittelindustrie entsprechen."

Zwei vielversprechende Kartoffelsorten sind Payette Russet und Easton, die für den Verbrauch freigegeben wurden.

Wenn die Forscher in der Lage sind, die spezifischen Gene zu identifizieren, die zur Acrylamidproduktion führen, können sie diese in Zukunft eliminieren.

Die Ergebnisse werden in Crop Science veröffentlicht.